अब घर में बनाइए होटल जैसी राज कचौरी बिलकुल आसानी से, चलिए जानते है इसकी आसान से रेसिपी। इस डिश के नाम में ही ‘शाही’ शब्द है। और इसकी वजह से ही इसमें वो सारी चीजें भरी हुई हैं। जो आपको खाने में पसंद होती है। आज हम इस आर्टिकल के माध्यम से आपको बनान सिखएंगे राज कचौरी।
राज कचौरी बनाने के लिए सामग्री
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- 1/2 बड़ा चम्मच साबुत गेहूं का आटा
- 2 बड़े चम्मच घी
- 2 बड़े चम्मच प्याज
- 1 कप रिफाइंड तेल
- 1 बड़ा चम्मच बेसन
- 1/2 कप सूजी
- 1 हरी मिर्च
अंदर के मसाले की सामग्री
- तोडा सा काला नमक
- 1 चुटकी हींग
- 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
- चाट मसाला
- 1/2 कप उबले आलू
- 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिये के बीज
- 2 चुटकी लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच हरी मिर्च
- 1/2 कप उबला हुआ काला चना
- 1/2 कप भिगोई हुई मूंग दाल
सजावट के लिए
- 50 ग्राम उबली हुई अंकुरित मूंग
- 1/2 कप लटका हुआ दही
- 4 बड़े चम्मच हरी चटनी
- 1 चम्मच चाट मसाला पाउडर
- 1 कप सेव
- 1/2 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/4 कप मीठी इमली की चटनी
- नमक आवश्यकतानुसार
- 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती
- 6 पापड़ी
राज कचौरी बनाने की विधि
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- एक बड़ा कटोरा लें और उसमें गेहूं का आटा, सूजी, बेसन और घी को एक साथ मिला लें।
- थोड़े से पानी का उपयोग करके, मिश्रण को गाढ़ा, लचीला आटा गूंथ लें।
- एक बार हो जाने पर, आटे को गीले कपड़े से ढक दें.
- और कचौरी तैयार करने के लिए एक तरफ रख दें।
- इसके बाद एक बड़े बाउल में मूंग दाल को 2 घंटे के लिए भिगो दें.
- एक बार हो जाने पर, अतिरिक्त पानी निकाल दें और एक तरफ रख दें।
- इसके बाद मीडियम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें थोड़ा सा घी गर्म करें.
- घी पिघलने पर इसमें भीगी हुई मूंग दाल डालें और एक मिनट तक चलाते हुए भूनें.
- थोड़ा सा भुन जाने पर आंच बंद कर दीजिए और तली हुई दाल को ग्राइंडर जार में डाल दीजिए.
- जब दाल संभालने लायक ठंडी हो जाए, तो उसे पीसकर मोटा मिश्रण बना लें।
- फिर, भराई की सारी सामग्री को ग्राइंडिंग जार में डालें और मोटा-मोटा पीस लें।
- अब तैयार आटे में से थोड़ा सा हिस्सा निकाल लीजिए और बेलन की सहायता से छोटी पूरी बेल लीजिए.
- भरवां परांठे की तरह ही इसमें एक बड़ा चम्मच भरावन भरें और अच्छी तरह फोल्ड कर लें.
- फिर थोड़ा सा सूखा आटा लगाकर दोबारा पूरी बेल लें.
- इसी बीच तेज आंच पर एक कढ़ाई रखें और उसमें रिफाइंड तेल गर्म करें.
- जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें यह पूरी डालें और पूरी को कुरकुरा और सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।
- तलने के बाद अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इसे नैपकिन पर रखें. एक बार हो जाने पर, बीच में एक छेद करें।
- अब एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें उबले हुए आलू के साथ चना और उबले हुए मूंग डालें.
- इन्हें दही, हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी, चाट मसाला पाउडर, कटी हुई धनिया पत्ती, प्याज, नमक और हरी मिर्च के साथ मिलाएं।
- फिर इस मिश्रण को कचौरी में भरें और ऊपर से दही, हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी, चाट मसाला पाउडर, नमक, हरा धनियां, कुटी हुई पापड़ी और जीरा पाउडर से गार्निश करें.
आपकी स्वादिष्ट राज कचौरी बांके तैयार है. अब आप सबके के साथ इसके आनंद ले।
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